يمكن أن يسبب النظام الغذائي غير السليم والتوتر والعادات السيئة التهاب البنكرياس. هذا مرض خطير لا يتطلب علاجًا معقدًا فحسب ، بل يتطلب أيضًا التصحيح الصحيح للنظام الغذائي. يعد اتباع نظام غذائي صارم لعلاج التهاب البنكرياس جزءًا لا يتجزأ من مكافحة المرض.
المبادئ العامة للنظام الغذائي لالتهاب البنكرياس.
يمكن أن يظهر التهاب البنكرياس تلقائيًا ويسبب إزعاجًا كبيرًا للشخص (شكل حاد) أو يكون له طابع كامن وبطيء (مرحلة مزمنة). تختلف التسريبات عن بعضها البعض ليس فقط في الأعراض السريرية ، ولكن أيضًا في سمات النظام الغذائي.
في حالة التهاب البنكرياس الحاد ، يوصى بالصيام لعدة أيام. هذا ضروري لتزويد الجسم بحالة من الراحة وتقليل تركيز الالتهاب في الأنسجة.
يمكنك البدء في تناول الطعام في اليوم الرابع بعد اختفاء الأعراض الحادة للمرض (الألم الشديد والغثيان والقيء والإسهال الغزير). في حالة التهاب البنكرياس المزمن ، من المهم اتباع نظام غذائي. سيساعد هذا في منع حدوث تفجر المرض وتحقيق مغفرة على المدى الطويل.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب الالتزام بالمبادئ العامة للتغذية:
- المعالجة الحرارية للأغذية بالبخار. سوف يساعد في الحفاظ على جميع المكونات المفيدة للطعام.
- التغذية الجزئية (حتى 5 مرات في اليوم بجرعات صغيرة) - تقلل العبء على الجهاز الهضمي الضعيف.
- من المهم تناول الطعام الساخن.
- قبل الأكل ، يجب طحن الطعام إلى قوام سائل.
من المهم تجنب الوجبات الخفيفة طوال اليوم. يكفي الوجبة الرئيسية. من الأفضل شرب المزيد من الشاي أو الماء الساخن. سيساعد ذلك على إزالة السموم من الجسم وتقليل الانزعاج في البطن.
ماذا يمكنك أن تأكل مع التهاب البنكرياس؟
مع التهاب البنكرياس ، يعزو الأطباء التغذية للمريض وفقًا للتصنيف المقبول عمومًا للوجبات الغذائية - الجدول 5. يأكل المرضى الأطعمة الصحية فقط ويرفضون تمامًا الأطعمة التي تثير إنتاج الحمض في العصارة المعدية وتحفز زيادة العمل. من الإنزيمات في العضو الضعيف.
جدول "منتجات مفيدة لالتهاب البنكرياس"
| فئة | قائمة التسوق |
|---|---|
| خضروات مطبوخة (مطهية ، مسلوقة) | يمكن أن يكون البنجر والقرنبيط والبروكلي والبطاطس والكوسا والجزر واليقطين والطماطم ، ولكن بجرعات صغيرة. |
| الفواكه والتوت (مغلي بالهلام ، كومبوت ، مهروس الفاكهة والتوت) | المشمش والبطيخ والبطيخ (2-3 قطع في اليوم) والتفاح والكمثرى والزبيب (الزبيب) والموز. يُسمح باستخدام الأفوكادو بعد شهرين من التفاقم. |
| اللحوم (شرحات ، فطائر على البخار ، زلابية) | أرنب ، ديك رومي ، لحم بقر (لسان بقر ، كبد بقر) ، لحم بتلو ، دجاج |
| الأسماك (مسلوقة أو مطبوخة على البخار في شرحات ، شرائح) والمحار | كبد سمك القد ، رمح ، نعل ، بولوك ، سمك رمح. بعد 17-21 يومًا من انحسار التفاقم ، يمكنك تناول الجمبري |
| الحبوب | عصيدة الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والأرز والسميد. في بعض الأحيان يمكنك أن تأكل عصيدة الشعير أو الذرة |
| مرق وحساء | فقط الخضار (بدون البصل المسلوق أو الثوم) أو منتجات الألبان مع الحبوب. إذا لم يكن هناك تفاقم ، يمكنك طهي الحساء في مرق اللحم الثاني. |
| المكرونة (مسلوقة) | المعكرونة والمعكرونة |
| منتجات المخبز | خبز القمح الصلب (يُخبز قبل يوم أو يومين من الاستهلاك) |
| منتجات الألبان ومنتجات الألبان قليلة الدسم | يطبخ على البخار من الجبن ، الجبن (غير حار) ، الجبن الكفير (غير حامضي) ، اللبن الرائب ، الحليب المخمر ، الزبدة ، القشدة الحامضة (لا يزيد عن 1 ملعقة كبيرة في اليوم) |
| بيض الدجاج | عجة على البخار ، من وقت لآخر يمكنك تناول البيض المسلوق |
| الدهون | الزبدة والخضروات (عباد الشمس والزيتون) |
| المشروبات | مغلي من نخالة القمح ، الورد البري ، مشروب شاي ضعيف |
| حلويات (بجرعات صغيرة) | عسل ، مربى ، جيلي (محلي الصنع) ، كوكيز بدون خبز ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، موس ، أعشاب من الفصيلة الخبازية |
| المكسرات (تُطحن جيدًا قبل الأكل أو تمضغ جيدًا) | الفستق والجوز والفول السوداني |
| البقوليات (مطحونة) | الفاصوليا (الطهي للتفاقم) ، لحم الصويا ، البازلاء الخضراء |
تحتوي الأطعمة المسموح بها على العديد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والقابلة للذوبان في الدهون ، والغنية بالكربوهيدرات والبروتينات والدهون. والأهم من ذلك ، أنها عمليا لا تهيج الغشاء المخاطي للبنكرياس.
ما لا تأكل مع التهاب البنكرياس
العديد من المنتجات قادرة على التسبب في زيادة إفراز الحمض والإنزيمات التي تهيج الغشاء المخاطي للبنكرياس بشكل كبير.
لذلك من الأفضل التخلص من جميع الأطعمة الضارة من النظام الغذائي:
- الأطعمة الحارة والحامضة والمقلية والمعلبات والمخللات ومرق اللحوم الدهنية (على وجه الخصوص ، الهلام) ؛
- التوابل والبهارات والصلصات والمايونيز والكاتشب.
- اللحوم ومشتقاتها: لحم الخنزير (لسان الخنزير) ، لحم الضأن ، بما في ذلك الدهن ، النقانق ، اللحوم المدخنة ، النقانق ، باليك ، شحم الخنزير ؛
- الأسماك الدهنية (السلمون وسمك السلور والكارب والماكريل والرنجة) والمحار (بلح البحر والحبار وسرطان البحر والكركند) ؛
- المعجنات الغنية ، خبز الجاودار ، منتجات الشوكولاته ، الكعك ، الحلويات (المصاصات ، الكراميل) ، الحلاوة الطحينية ، الآيس كريم ، اللبن الرائب المزجج ؛
- البرتقال والتين وبذور عباد الشمس والفجل والفجل وجميع أنواع الفطر.
يحظر شرب القهوة والشاي الأسود والأخضر القوي والحليب والمشروبات الغازية. يجب استبعاد الأطعمة التالية المحظورة بشكل دائم من الاستخدام اليومي: الوجبات السريعة (الهامبرغر ، البطاطس المقلية ، الشاورما ، النقانق ، السوشي ، الرولات) ، الرقائق ، المكسرات المملحة ، البهارات الحارة ، الكحول ، النيكوتين.
قائمة عينة للأسبوع.
إن الالتزام الصارم بمبادئ التغذية السليمة مفيد جدًا في علاج التهاب البنكرياس. لا ينبغي التوقف عن النظام الغذائي أو إضافة الوجبات السريعة إلى النظام الغذائي ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى نوبة حادة من المرض.
جدول "قائمة لكل يوم"
| أيام | قائمة الطعام |
|---|---|
| اليوم الأول | الإفطار: دقيق الشوفان مع الحليب ، قطع لحم بقري ، شاي أو كومبوت |
| الإفطار الثاني: بيض (عجة أو مسلوق) ، مرق القمح (من النخالة) ، فواكه مخبوزة (تفاح ، كمثرى ، موز - للاختيار) | |
| الغداء: شوربة خضار ، نودلز ، سوفليه دجاج ، مربى ، شاي | |
| الوجبة الخفيفة: الجبن ، الكفير ، الحليب المخمر (اختياري) ، الشاي | |
| العشاء: رمح مسلوق ، خبز ، شاي. | |
| اليوم الثاني | الإفطار: بطاطس مسلوقة (بطاطس مهروسة) ، قطعة سمك ، بعض المقرمشات ، شاي |
| الإفطار الثاني: بيض ، شرائح ديك رومي ، خبز ، كومبوت | |
| الغداء: شوربة مع فيليه دجاج ، شريحة سمك ، خبز ، لبن رائب | |
| وجبة خفيفة: هلام التوت محلي الصنع ، مغلي الفاكهة الجيلاتينية ، والماء العادي | |
| العشاء: هريس الجزر ، كرات اللحم ، موسلي ، مشروب شاي | |
| اليوم الثالث | الإفطار: خضروات مخبوزة مع شرائح أرز وكبد بقري وشاي وزبيب مطهو على البخار |
| الإفطار الثاني: نودلز ، سوفليه لحم بقري ، بيوريه مشمش ، مياه معدنية | |
| الغداء: مرق (فوق الخضار) ، كبد سمك القد ، خبز ، بسكويت ، شاي بالعسل | |
| وجبة خفيفة: أطباق جيلي التوت ، 2-3 شرائح بطيخ أو شمام ، كومبوت | |
| العشاء: موسلي ، جبن قريش مخبوز ، مربى ، شاي. | |
| اليوم الرابع | الفطور: سميد سائل ، طاجن خضار ، خبز ، حليب مخمر |
| الإفطار الثاني: لسان البقر والخضروات المهروسة (البروكلي والجزر) وبعض أعشاب من الفصيلة الخبازية والشاي | |
| الغداء: مرق أرنب ، كرات لحم على البخار ، روبيان ، بسكويت ، مربى | |
| وجبة خفيفة: موس أو جيلي ، تفاح مخبوز (كمثرى ، موز) | |
| العشاء: دقيق الشوفان وصدر الدجاج والمياه المعدنية | |
| اليوم الخامس | الإفطار: بيض مسلوق ، كبد بقر ، هريس المشمش ، شاي بالعسل |
| الإفطار الثاني: طاجن خضار ، مكرونة ، عصير طماطم ، مياه معدنية | |
| الغداء: حساء الأرانب ، أرانب أو شرائح الديك الرومي ، كوسة مخبوزة ، كومبوت | |
| وجبة خفيفة: جيلي ، بسكويت ، موز مهروس | |
| العشاء: بطاطس مهروسة ، بولوك مسلوق ، كفير. | |
| اليوم السادس | الإفطار: أرز ، شرحات دجاج ، كبد سمك القد ، عصير طماطم |
| الإفطار الثاني: موسلي ، لسان بقر ، قرع مخبوز ، مرق ثمر الورد | |
| الغداء: شوربة خضار ، سمك مسلوق ، عصير تفاح ، مياه معدنية. | |
| وجبة خفيفة: بسكويت ، مربى ، حليب مخمر ، مكسرات | |
| العشاء: سوفليه دجاج ، دقيق الشوفان ، خبز ، كومبوت | |
| اليوم السابع | الإفطار: مرق نباتي ، شرحات لحم العجل ، خبز ، شاي ، عسل. |
| الإفطار الثاني: أرز ، كبد سمك القد ، عصير طماطم ، فول سوداني | |
| الغداء: حساء الخضار ، كعك السمك ، البسكويت ، مغلي النخالة | |
| وجبة خفيفة: الجبن والعسل والشاي. | |
| العشاء: لبن رائب ، مقرمشات ، موسلي ، لسان بقري |
مهم!
حجم الأجزاء يعتمد على رفاهية المريض. يمكن لأي شخص زيادة أو تقليل حجمه ، وكذلك تغيير بعض المكونات. الشيء الرئيسي هو استخدام المنتجات المفيدة والمسموح بها حصريًا لالتهاب البنكرياس.
وصفات لالتهاب البنكرياس.
حتى لا تبدو القائمة اليومية مملة للغاية ، يمكنك تنويعها باستخدام الوصفات التالية.
راجوت الخضار
طحن البطاطس واليقطين (0. 5 كجم لكل منهما) ، صر 1 جزرة. نضع الخضار في قدر (مدهون بزيت الزيتون) على شكل طبقات تبدأ بالبطاطس. يُسكب نصف الحجم بالماء والملح ويُطهى لمدة 25-30 دقيقة. في النهاية يرش البقدونس والشبت.
جثم رمح مخبوز
للطبخ ، تحتاج إلى تناول كجم من فيليه السمك ، وتقطيعه إلى شرائح متوسطة الحجم ووضعه على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم. رش كل شيء في الأعلى بالجزر (قطعة واحدة). ضعي 10 جم من الزبدة والملح ولفيها في ورق القصدير. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.
كعك السمك (كوينيل)
يُطحن 400 غ من لبّ السمك ، ويُضاف ربع الخبز المبلل بالحليب وبياض بيضتين. ملح وقلبي. اصنع شرحات على شكل كرة وضعها في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.
بودنغ اللحم على البخار
مكونات:
- لحم الأرانب (130 جم) ؛
- زبدة (25 جم) ؛
- بيضة؛
- سميد (3 ملاعق صغيرة) ؛
- نصف كوب ماء.
يُطحن اللحم جيدًا حتى يصبح قوامه متجانسًا ، ويُضاف السميد ، والبروتين المخفوق ، ثم صفار البيض النيء ويُخلط كل شيء ، ويُعجن العجينة برفق في قالب ويُبخّر.
سوفليه اللبن الرائب
يطحن التفاح (250 جم) على مبشرة ناعمة ويضاف الجبن القريش (300 جم). بشكل منفصل ، اخفقي الزبدة المذابة (50 جم) مع السكر (3 ملاعق كبيرة) وصفار (4 قطع) ، أضيفي البياض المخفوق إلى الرغوة (4 قطع). يُسكب الكتلة المحضرة في التفاح والجبن ، ويُمزج. تُسكب العجينة الكريمية النهائية في شكل مدهون وتُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 25-40 دقيقة.
جميع الوصفات مسموح بها في المرحلة المزمنة من التهاب البنكرياس. إنها ليست صحية فقط ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا ، مما يتيح لك الهروب من الأفكار المتعلقة بالوجبات السريعة والتمتع بنظام غذائي صحي.
النظام الغذائي الصارم لالتهاب البنكرياس هو المكون الرئيسي في علاج أمراض خطيرة. الأطعمة المسموح بها غنية بالفيتامينات والمعادن ، مما يجعل النظام الغذائي متكاملًا وصحيًا. من المهم الإقلاع عن الوجبات السريعة والإدمان واتباع تعليمات الطبيب بدقة. سيساعد هذا في منع تفجر المرض وتحقيق مغفرات على المدى الطويل.